에쓰와이프랜차이즈 김성윤 대표
에쓰와이프랜차이즈 김성윤 대표를 만나 프랜차이즈 산업의 변화, 브랜드 차별화 전략, 건강식 시장의 성장 가능성과 향후 비전에 대해 이야기를 나눴다.
에쓰와이프랜차이즈 창업 배경
식품과 외식업을 기반으로 프랜차이즈 컨설팅 및 브랜드 개발을 하고 있다. 요식업에 대한 관심은 어머니의 영향을 많이 받았다. 어머니께서 요리를 잘하셨고, 어릴 때부터 다양한 요리를 접하며 자연스럽게 식품업에 대한 관심을 키웠다.
처음에는 요리사가 되고 싶었지만, 업계에 종사하면서 경영과 고객 관리를 해야겠다는 결심을 했다. 요리사로 취업했을 때, 주방장이 홀 매니저에게 지시를 받는 모습을 보면서 경영을 배워야겠다고 생각했다. 이후 식당을 직접 창업하며 프랜차이즈 사업까지 확장하게 되었다.
프랜차이즈 사업을 하면서 가장 중요하게 생각하는 요소
프랜차이즈 사업에서 가장 중요한 것은 성공 확률을 높이는 것이다. 장사의 성공 확률을 높이기 위해서는 상권 분석, 고객 타겟팅, 트렌드 반영, 운영 시스템 구축이 필수적이다. 과거에는 손맛과 음식 맛이 장사의 가장 중요한 요소였지만, 지금은 온라인 마케팅과 브랜드 정체성이 더욱 중요하다.
또한, 창업자 개인의 특성과 환경을 고려해 적절한 브랜드와 아이템을 선택하는 것이 성공 확률을 높이는 핵심이다. 젊은 층이 운영하는 브랜드와 중장년층이 운영하는 브랜드의 차이를 이해하고, 각자의 강점을 살려야 한다.
‘천복집 흑염소’ 브랜드에대해
‘천복집 흑염소’ 브랜드를 런칭한 이유는 여러 가지다.
개고기 소비가 법적으로 금지될 가능성이 높아지면서, 대체 보양식 시장이 필요하다고 판단했다. 고령화 사회로 접어들면서 건강식품과 보양식에 대한 관심이 높아지고 있다. 젊은 세대도 건강을 중요시하는 문화가 확산 되면서 보양식 시장이 더욱 커지고 있다.
기존 개고기 소비자뿐만 아니라, 건강식품을 찾는 소비자층을 타겟으로 할 수 있는 아이템이 필요했다. 홈쇼핑과 온라인을 통한 건강식품 판매가 활발해지고 있으며, 흑염소 제품이 이에 적합하다고 판단했다.
전통적인 한방 삼계탕의 제조 방식을 적용해 한약재를 사용한 흑염소 요리를 개발했다. 재료 선정부터 제조 공정까지 철저한 품질 관리를 통해 차별화된 제품을 만들고 있다.
‘천복집 흑염소’ 광주본점
흑염소 요리를 개발할 때 차별화된 점
‘천복집 흑염소’ 요리는 두 번의 삶기(초벌, 재벌) 과정과 한약재를 활용한 조리법이 특징이다.
첫 번째 삶는 과정에서 불순물과 잡냄새를 제거한 후, 다시 한약재와 함께 재벌 삶기를 진행한다.
두 번째 삶는 과정에서 한약재가 흡수되면서 육질이 부드러워지고, 영양소가 더 풍부해 진다.일반적으로 염소고기 특유의 냄새는 늙은 수컷에서 발생한다. 천복집에서는 어린 암컷 염소만을 사용해 육질을 부드럽게 하고 잡내가 없도록 했다. 이러한 차별화된 제조 방식 덕분에 보양식의 대중화를 목표로 하고 있으며, 다양한 연령층이 부담 없이 즐길 수 있는 메뉴를 개발하고 있다.
HMR(가정간편식) 시장 진출 계획
HMR 시장은 고령화 및 1인 가구 증가로 인해 빠르게 성장하는 분야다. 현재 천복집 브랜드에서는 염소탕, 염소 전골, 염소 무침 등의 제품을 개발 중이며, 시생산을 거쳐 온라인과 오프라인에서 판매할 계획이다.
고객이 집에서 간편하게 조리할 수 있도록 진공 포장된 제품을 제공한다. 공식 온라인몰 및 홈쇼핑 채널을 통해 판매할 예정이다.
골프장에서 간편하게 제공할 수 있도록 HMR 제품을 최적화하여 공급할 계획이다. 현재 몇몇 골프장과 샘플 테스트를 진행하고 있으며, 납품 계약을 추진 중이다.
프랜차이즈 창업을 준비하는 예비 창업자들에게
프랜차이즈 창업은 단순히 좋은 아이템을 선택하는 것이 아니라, 창업자의 특성과 환경을 고려한 맞춤형 전략이 필요하다.
자신의 강점과 약점을 정확히 파악해야 한다. 젊은 창업자는 온라인 마케팅과 감각적인 브랜드 운영에 강점이 있지만, 경험 부족으로 인해 시행착오를 겪을 수 있다. 중장년 창업자는 고객 응대 및 운영 경험이 강점이지만, 최신 트렌드 적용이 어려울 수 있다. 업종 선택이 중요하다. 50~60대 창업자가 술집을 운영하면 젊은 고객층을 유치하기 어렵다.
반대로 젊은 창업자가 전통적인 한식당을 운영할 경우, 고객층과의 공감대 형성이 어렵다.
자신이 운영하기에 가장 적합한 업종과 브랜드를 선택해야 한다. 고객의 변화에 빠르게 적응해야 한다. 코로나 이후 소비 패턴이 급격히 변화하면서, 배달 중심의 브랜드는 타격을 받았고 오프라인 중심 브랜드가 다시 주목받고 있다.
브랜드와 소비자의 변화에 유연하게 대응할 수 있는 창업 전략이 필요하다.
앞으로 에쓰와이프랜차이즈의 목표와 비전
‘천복집 흑염소’를 중심으로, 건강식과 한방 요리를 접목한 브랜드를 지속적으로 개발할 계획이고, 현재 운영 중인 다양한 브랜드의 경쟁력을 높이고, 각 브랜드별 특화 전략을 강화할 예정이다.
또한 K-푸드가 글로벌 시장에서 인기를 끌면서, 한국식 보양식 브랜드도 해외에서 주목받고 있다. 현재 동남아 및 중국 시장과 협의를 진행하고 있으며, 향후 해외 진출을 본격적으로 추진할 계획이다.
코로나 이후 급변하는 외식업 시장에서 보다 안정적인 운영 시스템을 구축하는 것이 가장 중요한 목표다. 가맹점주와의 협력을 강화하고, 지속 가능한 성장을 이루는 것이 최종 목표다.
마지막으로 강조하고 싶은 내용
외식업 시장은 빠르게 변화하고 있으며, 단순한 요식업이 아니라 고객의 라이프스타일을 반영한 브랜드 운영이 중요하다. 앞으로도 건강식, 보양식, 글로벌 트렌드를 접목한 새로운 외식 문화를 만들어가겠다.
